Thai Kitchen

Die thailändische Küche ist sehr beliebt und manch einer versucht sich nach der Reise an einem der supereinfachen, aber köstlichen Gerichte, das vor den eigenen Augen in einer Garküche zubereitet wurde. So auch ich, allerdings gehöre ich zu jenen, die an der richtigen Zusammensetzung gescheitert ist. Deshalb habe ich mich bei der letzten Reise in die Küche einer fantastischen thailändischen Köchin eingeladen und ihr genau auf die flinken Finger geschaut.

Gerne teile ich zwei authentische Rezepte, wünsche gutes Gelingen und einen genussvollen Kurzurlaub!

Fried Rice Vegetables (mit Seafood oder Huhn) – Kow Pad

Zutaten für 2 Portionen:

2 EL Sojaöl
2 Handvoll Seafood oder Hühnerfleisch in Streifen geschnitten)
2 Eier
2 Handvoll Gemüse mundgerecht geschnitten (nach Belieben, z.B. Karotten, Karfiol, Kraut, Mini-Maiskolben, Zwiebel in Spalten geschnitten, Kraut)
1 große Tomate
2 Frühlingszwiebel (grünen Teil in 5 cm lange Streifen schneiden)
1 Zehe Knoblauch (zerstoßen oder klein gehackt)
je 2 EL Sojasauce, Fischsauce; Austernsauce, Kristallzucker
1 EL schwarzer Pfeffer gemahlen
2 Portionen gekochten Reis (am besten vom Vortag, oder zumindest ausgekühlt und trocken)

Das wichtigste bei der Zubereitung ist das ständige Rühren und die Schnelligkeit. Am besten hat man bereits alle Zutaten vorgeschnitten. Die folgende Rühr-Orgie dauert maximal 7 Minuten.

Wok erhitzen, Sojaöl dazu, sehr heiß werden lassen, Knoblauch dazu und 1 Minute braten, Seafood oder Huhn dazu und 2 Minuten braten, die ganzen Eier dazu – gleich umrühren, also weiterbraten, das Gemüse dazu und 2 Minuten rühren. Jetzt kommt der Reis dazu, alles gut durchmischen. Dann nacheinander die Saucen, Zucker und Pfeffer dazu, währenddessen ständig braten, rühren, mischen. Zum Schluss die Tomatenspalten und den Frühlingszwiebel unterheben, gleich vom Herd nehmen, damit sie nicht gatschig werden. Fertig!

In Thailand wird das Gericht klassisch mit ein paar frischen Gurkenscheiben und einer Limetten-Spalte serviert. Wer es scharf mag, der reicht auch eine Fisch-Chili-Sauce dazu (Fischsauce mit etwas Zucker mischen und eine dünne Streifen geschnittene frische rote Chilli reingeben, länger ziehen lassen!)

Spicy Seafood Glasnoodle Salad – Yum Woon Sen

Zutaten für 2 Portionen:

60 g Glasnudeln
2 Handvoll frische Meeresfrüchte (Garnelen und Tintenfisch nach Geschmack)
1 Tomate (in Spalten geschnitten)
1 Karotte (in feine Streifen geschnitten)
1⁄2 rote Zwiebel (fein geschnitten), 1 Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)
2-3 Salatblätter (in Streifen geschnitten)
4 EL Fischsauce
1 TL brauner Zucker
1 kleine Knoblauzehe
1 TL Chillipulver (oder mehr wenn man es scharf mag)
2 Limetten
Grün von Staudensellerie grob gehackt (die Blätter)
2 EL ungesalzene Erdnüsse
1 Handvoll Koriandergrün

In einem Topf ca. 1l Wasser zum Kochen bringen, die Meeresfrüchte dazugeben, nach 2 Minuten die Glasnudeln in das Wasser geben, nach weiteren 2 Minuten Meeresfrüchte und Nudeln abschöpfen. Zurück in den warmen Topf damit, Fischsauce, 2 EL Wasser, Chillipulver, Limettensaft, Zucker, gepresste Knoblauchzehe untermischen und gut verrühren. Das restliche Gemüse untermengen, auf 2 Tellern anrichten, mit Erdnüssen und Korianderblättern bestreuen.

Wer keine Meeresfrüchte mag, kann dieses Gericht auch mit Huhn oder Tofu zubereiten.