Kategorie: Kulinarik
pix Herzhafte Tajine, leckerer Couscous und süßer Minztee : So gut schmeckt Marokko

Die marokkanische Küche, so sagt man, sei eine der besten ganz Afrikas, ja womöglich der ganzen Welt. Und bei der Vielfalt, die in Marokko auf den Tisch kommt, verwundert das nicht. Auf offenem Feuer werden köstliche Eintöpfe gezaubert, süße Früchte, wie Datteln oder Rosinen, vereinen sich mit herzhaften Zutaten zu einer wahren Geschmacksexplosion. In diesem Sinne: Lehnt euch zurück, lasst euch inspirieren und kommt mit auf eine kulinarische Reise durch Marokko.

Tajine

Marokkos Nationalgericht ist nach dem speziellen Tongefäß benannt, in dem es zubereitet wird. Ob vegetarisch, mit Fleisch oder sogar mit Fisch: der Auswahl an Zutaten und Gewürze sind keine Grenzen gesetzt. Sehr beliebt ist die Kombination aus salzig und süß, und so geben Pflaumen, Datteln oder Rosinen der Tajine den orientalischen Kick. Die Zutaten werden sorgfältig geschichtet, anschließend wird die Tajine bestenfalls langsam gegart und direkt im Tongefäß serviert.

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Foto: iStock.com/sylwia kania

Harira

Während des Fastenmonats Ramadan ist Harira traditionellerweise Bestandteil des Abendmahls. Aus Linsen, Kichererbsen, Gemüse und Rind- oder Lammfleisch wird eine gehaltvolle Suppe gezaubert, die gerne auch bei Besuch aufgetischt wird. Nicht fehlen dürfen Chebakia, jene klebrig-süße Sesamkringel, die gerne gemeinsam mit Harira gegessen werden.

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Foto: iStock.com/PicturePartners

Couscous

Couscous – über Wasserdampf gegarter Hartweizengrieß – wird in Marokko gerne als Beilage gereicht. Mit ihm werden verschiedene Saucen aus Gemüse und/oder Fleisch serviert. In marokkanischen Familien wird Couscous traditionellerweise nach dem Freitagsgebet in der Moschee gegessen. Alle Familienmitglieder sitzen um einen riesigen Teller und essen den Couscous mit ihrer rechten Hand.

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Foto: iStock.com/Anna_Shepulova

Pastilla

Eine Pastete aus Taubenfleisch? Was für den westlichen Gaumen vielleicht auf den ersten Blick abschreckend klingen mag, ist in Marokko eine wahre Delikatesse. Die beliebte Blätterteigpastete stammt ursprünglich aus der Gegend um Fès und wird in ganz Marokko gerne serviert. Dieses aufwendige Gericht wird traditionellerweise mit Taubenfleisch gefüllt, kommt aber oftmals auch mit Hühnerfleisch oder Hackfleisch auf den Tisch. Das Besondere: eine süße Mandelmasse gibt der herzhaften Pastete das gewisse Etwas. Zum Abschluss wird die Pastilla mit Puderzucker und Zimt verfeinert.

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Foto: iStock.com/pabkov

Minztee

Ganz Marokko trinkt zu jeder Tageszeit liebend gerne frisch gebrühten Minztee. Dieser wird aus frischer Minze zubereitet und stark gesüßt getrunken. Wenn Minztee in Marokko serviert wird, dann geschieht dies üblicherweise mit großer Hingabe: Der Tee wird traditionellerweise aus einer Kanne in hohem Bogen eingeschenkt, damit er im Teeglas zu schäumen beginnt.

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Foto: Katharina Werni

Mandelgebäck

Zum Tee werden in Marokko gerne süße Plätzchen, bevorzugt aus Mandeln, gereicht. Es gibt dutzende Varianten: mit Walnüssen, Datteln, Pistazien, Honig oder Marzipan. Besonders beliebt sind die „Cornes de gazelle“, die bekannten arabischen Mandelhörnchen. Die wohl besten Mandelplätzchen Marokkos gibt’s in Casablanca: Seit mehreren Generationen werden in der Pâtisserie Bennis Habous marokkanische Kekse mit viel Liebe und Leidenschaft gebacken.

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Foto: Katharina Werni

 
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