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Wer hätte das gedacht, dass man seinen eigenen Frischkäse-Laib schon in weniger als einer Stunde herstellen kann? Hier möchte ich Euch davon berichten, was meine Freundinnen und ich ausgerechnet hinter Klostermauern, in der Stiftskäserei des Stift Schlierbach in Oberösterreich erlebt haben. Dort wird sogar mehr Weichkäse als in Vorarlberg produziert, und das seit fast 100 Jahren!

Beim Käse Schlemmen in Oberösterreich! / Foto: Elena

Video Live: Käse machen mit Freundinnen aus den USA

Meine Freundin Emmy hat über ihren Videoblog die Eindrücke unseres Besuches festgehalten.

Besuch des Stift Schlierbach in Oberösterreich & Selber Käse Machen. Von den Worten zur Tat: Selber Käse Machen.

Käsemeister & Käse-Sommelier Klaus Weixlbaumer empfängt uns mit seinem beständigen Lächeln und ansteckender Freude übers Käse-Machen. Im Anschluß an eine Führung durch das Stift und die Käserei steigen wir in die Käse-Kammer hinab, um erst einmal in lustige “Über-Schuhe”, Haube und Schutzanzug zu steigen, bevor’s ans “Eingemachte” geht! weiterlesen »

Wer in den Ländern Mittel- und Osteuropas Urlaub macht, muss beim Essen keine Experimente eingehen. Die meisten Lokale und Restaurants haben Pizza und Pasta sowie Schweinemedaillons und Rindersteak auf den Speisekarten. Zum nächsten Chinesen ist es zumindest in den größeren Städten auch nicht weit. Doch was wäre ein richtiger Urlaub, ohne von den lokalen Spezialitäten probiert zu haben? Damit das Kosten nicht doch in ein unangenehmes Experiment ausartet, im Folgenden einige für die Region typische Essensvorschläge, die insbesondere für die Slowakei, Tschechien und Ungarn gelten.

Panierter Käse. Foto: Dezidor@Wikipedia

Wer richtig mittelosteuropäisch speisen möchte, bestellt sich auf jeden Fall eine Suppe als Vorspeise. Da ich mir selbst nur gelegentlich eine Suppe gönne – einfach weil ich nicht jeden Tag eine zu mir nehmen möchte – habe ich schon des Öfteren leicht argwöhnische Blicke meiner einheimischen Mitesser auf mich gezogen. In der Regel steht ein reiches Angebot zur Auswahl, besonders beliebt sind Geflügel- oder Krautsuppen oder auch eine russische Borschtsch-Suppe, die mit roter Beete zubereitet wird.

Manche Restaurants in Ungarn oder der Slowakei bieten als Vorspeise zudem Langos an, das in der Region ein klassischer Imbiss ist. Bei Langos handelt es sich um frittierten Brotkuchen, der wahlweise pur, mit Käse, Knoblauch oder Ketchup verzehrt wird. Für mich ist es im Sommer der ideale Strandimbiss am Balaton oder sonstigen Badeseen.  weiterlesen »

“Darf es noch etwas Cava sein?” fragt mich der Schaffner und schwenkt die Sektflasche vor meiner Nase. “Si, gracias,” sage ich und geben ihm mein Glas, in das er geschickt den spanischen Sekt füllt. Bisher haben meine Ausflüge in die Berge noch nie mit Sekt angefangen.

Vall de Núria fotografiert mit der Canon 550d und einem 10-22mm Weitwinkel-Objektiv.

Ich befinde ich mich in einem alten Zugabteil der Zahnradbahn, die mich ins Vall de Núria auf 1.967m Seehöhe bringt. Die Fahrt dauert etwa 40 Minuten und neben uns schlägelt sich ein Wanderweg auf den Berg hinauf. Kurve um Kurve bringt die kleine Bahn uns näher ans Ziel und auch die Aussicht wird immer schöner. weiterlesen »

Von der Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Genießens*

Pasta, Pizza, Parmesan, roter Wein und frische Trüffeln. Die italienische Küche ist, anderes als zum Beispiel die mexikanische oder japanische, fixer Bestandteil unserer deutschen Hausmannskost. Natürlich haben wir die Rezepte ein wenig angepasst. Die Tomaten kommen schnell mal aus der Dose und manchmal vergessen wir, dass geriebener Parmesan in der Tüte, ganz anders schmeckt als frisch geriebener. Eine Reise zu den Herkunftsorten von Parmaschinken, Modena Balsamico, Trüffeln und frischer Pasta schärft das Bewusstsein für die italienische Küche und beflügelt die Kochfantasien.

Von September bis Mitte Dezember findet in der italienischen Emilia Romagna, der Region zwischen Piacenza, Bologna und Rimini, jedes Jahr das Wine Food Festival statt. Im Zuge des #DeliciousEmRom Blogtrips Ende Oktober hatten wir die Chance einige dieser Köstlichkeiten selbst zu probieren. Was ich dabei so gelernt habe, möchte ich euch nicht vorenthalten:

1. Der Pecorino Ubriacone Käse sieht hässlich aus und schmeckt göttlich

Der Käse wird im frischem Trester der schwarzen Trauben gereift. Klingt absurd, schaut lila aus und schmeckt himmlisch. Der Käse ist eine Spezialität der Region und passt hervorragend zu einem Stück Weißbrot, ein wenig Honig und einem Glas Wein. Apropos Wein: weiterlesen »

Kennst du schon Agua de Panela? Hast du schon Empanadas probiert? Und was ist mit Ajiaco, Patatas Fritas, Yuca oder Cazuela de Pollo? Irgendwie sind die Einstiegsfragen beim Kennenlernen in Kolumbien immer die Gleichen! Und meisten drehen sie sich ums Essen, wobei die Leute hier gar nicht verstehen können, wie ich in den vier Wochen, in denen ich schon in Bogotá lebe, noch immer nicht alles kennen und vor allem mir nicht die Namen aller Gerichte merken kann.

Suppe und Fisch, das gibt es in vielen Regionen Kolumbiens bereits zum Frühstück. Foto: Doris Neubauer

Ich muss ja gestehen, dass mich die Küche in Kolumbien noch nicht ganz von sich eingenommen hat. Die meisten Hauptmahlzeiten scheinen nämlich aus Reis, Kochbananen, Yuka oder Kartoffeln zu bestehen. Und dazu gibt es natürlich jede Menge Fleisch – rotes Fleisch oder vom Huhn, manchmal auch Fisch. Davor eine Suppe und danach eine der süßen Nachspeisen. Dabei gilt Kolumbien als das Land mit der besten Kochkultur in Südamerika oder zumindest mit der größten Vielfalt an Früchten und Gemüsesorten. Leider gibt es diese meist nur in flüssiger Form, wobei ich schon sagen muss: Die Säfte hier – sei es von Baumtomate, Lulo oder sonstigem exotischem Obst – sind wirklich köstlich.

Das Vorausgesetzt hat Kolumbien wirklich einige “Schmankerl” zu bieten, die sich auch in Europa nachkochen lassen. Ein paar Rezepte dazu gibt es hier:

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