Los Calçots y la Calçotada 2012

Cada año por estas fechas comienza la temporada de las calçotadas, es una buena excusa para reunirse con familiares y amigos a degustar este delicioso vegetal. Es el municipio de Valls, en Tarragona,  el que inaugura la temporada con La Gran Festa de la Calçotada, en ésta ocasión se reunieron el pasado domingo, 29 de enero.

Calçotada de Valls. Fuente: joanloam.

Origen del Calçot:

Los Calçots, típicos de la zona del Alto Campo, Cataluña, son un cultivo de la cebolla o Allium cepa, su nombre se debe a que la tierra se “calza” sobre la cebolla, es decir, la cebolla se entierra. Los Calçots se cosechan cuando son tallos jóvenes, de noviembre a abril, aunque los mejores los encontramos entre finales de invierno y principio de primavera. Sobre su origen, se cree, que un pastor colocó sobre fuego vivo los calçots por error y estos se carbonizaron, antes de tirarlos intentó salvar algo y descubrió que la parte interior del calçot estaba tierna y sabrosa. De Valls también es la única Denominación de Origen que los protege.

Preparación de una Calçotada para 15:

Se compran unos 20 calçots por persona, sin limpiar, se cortan los bigotes y se “cosen” de 30 en 30 con un alambre.

Calçots cosidos con un alambre.

Los “collares” de calçots se colocan sobre el fuego vivo hasta que se carbonizan.

Una vez hechos, se retiran, cortas el cable y los empaquetas en papel de periódico que puedes guardar cerca del fuego hasta que estén todos listos, de esta forma se mantienen calientes para que se consuman todos al mismo tiempo y así el cocinero puede comer con el resto de los comensales.

Collares de calçots al fuego.

En restaurantes o calçotadas pequeñas se suelen presentar encima de una teja para mantener el calor.

Paquetes de calçots listos para comer con salsa romescu.

Una vez en la mesa coge con una mano un calçot de las hojas y con la otra se pela retirando las cenizas, una vez que tienes la cebolla sin cenizas se moja en salsa salvitxada o en salsa romescu y a comer!. Se recomienda ponerse babero o ropa a la que no tengas mucha estima, porque las calçotadas se suelen terminar con las manos negras. Normalmente con las brasas que quedan se asa un segundo plato compuesto de butifarra, chorizo, morcilla, etc.