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Quando si viaggia, uno degli aspetti che permette di assaporare la cultura e la tradizione di un luogo e di un popolo è la cucina. Sembrerebbe tautologico, ma la cucina, intesa come ingredienti, ricette e metodi di cottura, è una rappresentazione completa di fattori geografici, climatici, economici, culturali, storici.

Se solo pensiamo alla cucina mediterranea, la diversità tra quella italiana, francese, spagnola, marocchina e turca, fornisce un’interpretazione delle rispettive differenze che includono anche quelle comportamentali e religiose.
Il pomodoro, per esempio. Uguale in Italia e in Marocco, ma nel Paese nordafricano non è quasi mai passata, “pummarola” o pelato.  Gli spaghetti sono di farina di grano in Italia, di riso in Asia. Le spezie sono abbondanti in Tailandia, semplici in Europa.
Ripercorrere le ragioni delle variazioni culinarie e trovare le motivazioni dell’evoluzione di certe ricette potrebbe essere un interessante modo di approfondire le nozioni di un Paese, ma apprendere i segreti per portare anche sulla propria tavola i sapori del mondo, potrebbe rivelarsi un modo per prolungare il viaggio oltre il territorio, nel piacere del gusto.

Per imparare a cucinare Thailandese una delle scuole più rinomate è la Baipai Thai Cooking School di Bangkok con corsi a partire da 55 € e la Silom Thai Cooking School, sempre in capitale, dove imparare a preparare il latte di cocco, a cucinare il riso e a preparare il patè al curry. Alla Thai Cookery School di Chiang Mai si impare a cucinare tra le montagne. Anche i principianti possono cimentarsi nella preparazione delle zuppe di gamberi, del pollo al curry verde, dei  fish cakes e fried noodles (intraducibili).

La cucina giapponese è sempre più in voga e in molti sembrano catturati dalla delicatezza del pesce crudo e di altre combinazioni nipponiche. Tokyo Sushi Academy: nome eloquente per un’offerta che non delude, variegata e personalizzata per imparare a tagliare le foglie di bambù e preparare di Sushi, Sashimi, Onigiri.
Un corso privato di un minimo di 4 ore al Sushi Chef Institute costa 100 U$ all’ora, ma per imparare a cucinare bene giapponese non è necessario spingersi fino a Tokyo, visto che le scuole di Sushi sono ormai ovunque.  Tozai a Milano, ma non mancano le offerte anche in altre grandi città, come Torino e Roma.

Se il calore, la solarità e i colori del Marocco vi hanno convinti a tornarci, il modo migliore per continuare a sentirsi un po’ in Africa è isolarsi per un giorno dal delirio ipnotizzante di Marrakech, per imparare diverse tecniche di cottura e come usare gli ingredienti . Il tajine non rimarrà un souvenir soprammobile, ma uno strumento da alternare al wok, alla padella, alla piastra.
I corsi sono al Souk Cousine  in diversi Riad: Riad Kaïs, La Maison Arabe, Jnane Tamsna o al Dar Liqama per un corso di alto livello.
Non solo Marrakech: Maison Bleue e altri riad offrono ottimi corsi a Fes.

Difficile trovare un corso di cucina libanese a Beirut, ma un tocco  mediorientale può provenire da un piatto turco. I cuochi di Cooking Alaturka e Turkish Flavours vi insegneranno a miscelare pistacchi, noci, nocciole, yogurt, kaşar e spezie e erbe per prepare insalate di polipo, zuppe di pollo, di lenticchie o altre prelibatezze che vi riportino aIstanbul ogni volta che cucinate.

Il giro del mondo potrebbe essere più difficile farlo a tavola che viaggiando, ma con qualche piatto messicano la varietà è assicurata.
Mexican Cooking Classes a Querétaro, 2 due ore da Città del Messico, oppure Traditional Mexican Cooking School, a San Miguel de Allende,  sono solo due delle molte soluzioni per imparare a preparare mole, tamale, cochinita pibil, quesadillas o magari addirittura qualcosa di Maya e Azteco, che prevede di mettere in pentola iguaneserpenti a sonagli, cervi, scimmie ragno e persino qualche tipo di insetto.

Dario Sorgato

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